Dincolo de estetică, laboratoarele noastre sunt proiectate ca spații de cercetare unde biochimia alimentară și tehnica de cuțit se întâlnesc sub control termic riguros.
Designul durabil al suprafețelor din oțel inoxidabil AISI 304 asigură un mediu de lucru non-poros, esențial pentru siguranța alimentară și studiul tehnicilor de cooking fără contaminare.
La Scoala de Arte Culinare, am eliminat barierele dintre teorie și practică. Configurația stațiilor de lucru individuale permite fiecărui cursant să înțeleagă fluxul de lucru liniar — de la recepția materiei prime până la montarea finală.
Instalarea sistemelor de gătit cu inducție de mare precizie nu este doar o alegere tehnologică, ci una de sănătate. Controlul instantaneu previne degradarea termică a micronutrienților și oxidarea grăsimilor sănătoase, elemente fundamentale în orice diet echilibrată.
Claritatea senzorială a unui bucătar depinde de calitatea aerului. Filtrarea noastră de tip HEPA elimină particulele de ardere și menține un profil olfactiv neutru, crucial pentru cursul de nutrition și analiză senzorială.
Sursă de Antioxidanți
Spațiul unde texturile și aromele sunt evaluate obiectiv. Folosim grile de punctaj internaționale pentru a calibra papilele gustative ale studenților în raport cu echilibrul nutritiv.
Folosim termometre cu laser și sonde de imersie calibrate periodic. Această precizie este crucială în procesele de gătire lentă (sous-vide), unde temperatura precisă conservă integritatea celulară a proteinelor și legumelor. Această abordare susține o diet bazată pe maximum de biodisponibilitate a nutrienților.
Reducerea pierderii de vitamine hidrosolubile cu până la 40% prin controlul strict al mediului de gătire hidraulic și evitarea punctelor de fierbere violente.
Educația culinară modernă include responsabilitatea ecologică. Sistemele noastre de colectare selectivă și compostare sunt integrate în fiecare stație, învățând studenții să maximizeze utilizarea ingredientului, reducând risipa alimentară prin tehnici corecte de fasonare.
Treceți cursorul peste indicatori pentru a înțelege cum tehnologia noastră extrage valoarea maximă din fiecare macro-nutrient.
Calculul caloric precis în laboratoarele noastre se realizează prin software-uri de speciaitate care ajustează rețeta în funcție de pierderile prin evaporare sau absorbția de grăsimi.
Tehnologia sous-vide permite gătirea proteinelor la temperaturi care previn denaturarea excesivă, menținând structura aminoacizilor și frăgezimea naturală fără adaos de grăsimi.
Răcirea rapidă prin blast-shiller oprește oxidarea micro-nutrienților imediat după gătire, păstrând culorile vibrante și densitatea de vitamine a legumelor procesate.
Facilitățile noastre din Brașov sunt deschise pentru vizite programate. Vino să vezi unde se formează viitoarele generații de chefi care înțeleg că gustul începe cu disciplina tehnică.
