Biologia din farfurie: Grăsimile și absorbția vitaminelor
În contextul unei diete moderne, mulți entuziaști culinari tind să elimine grăsimile în încercarea de a reduce caloriile. Cu toate acestea, la Scoala de Arte Culinare, predăm importanța lipidelor de calitate ca vehicul pentru vitaminele liposolubile (A, D, E, K). Fără o sursă de lipide, nutriția oferită de vegetalele verzi rămâne parțial inaccesibilă organismului.
Echilibrul punctului de fum
Alegerea uleiului corect nu este doar o chestiune de aromă. Uleiurile presate la rece, deși bogate în fitonutrienți, își pierd proprietățile la temperaturi medii. În atelierele noastre analizăm cum stresul termic radical poate altera structura moleculară a uleiului de măsline vs. uleiul de avocado, transformând un beneficiu într-un compus oxidat.
Sfatul Chef-ului: Adăugați grăsimile vegetale la finalul procesului de gătire pentru a păstra integritatea acizilor grași polinesaturați.
Regula celor 3 culori: Fitonutrienții
Antocianine
Prezente în fructe de pădure și varză roșie. Susțin sănătatea cardiovasculară.
Clorofilă
Esentială în detoxifierea naturală. Sensibilă la aciditatea ridicată în timpul gătirii.
Carotenoide
Necesită prezența grăsimilor pentru a fi convertite în vitamina A.
